Inkoopgids · 50+ jaar ervaring
Schotse wildkalender
Wanneer is welk Schots wild op zijn best? Deze kalender helpt Nederlandse en Europese restaurants en groothandels plannen op de échte Schotse seizoenen — vaak enkele weken vroeger of later dan die op het vasteland.
Seizoenen per soort
| Soort | Jachtseizoen (Schotland) | Top-kwaliteit |
|---|---|---|
| Rode grouse (moerassneeuwhoen) | 12 aug – 10 dec | Aug–Okt |
| Fazant | 1 okt – 1 feb | Nov–Jan |
| Patrijs | 1 sep – 1 feb | Okt–Dec |
| Houtsnip | 1 sep – 31 jan | Nov–Jan |
| Wilde eend | 1 sep – 31 jan | Okt–Dec |
| Edelhert (bok) | 1 jul – 20 okt | Sep–Okt |
| Edelhert (hinde) | 21 okt – 15 feb | Nov–Jan |
| Reehert (bok) | 1 apr – 20 okt | Aug–Sep |
| Reehert (geit) | 21 okt – 31 mrt | Nov–Feb |
| Damhert | 1 aug – 30 apr | Okt–Jan |
| Sikahert | 1 aug – 30 apr | Okt–Jan |
| Haas | Hele jaar (beheer) | Okt–Feb |
Data volgens de Scottish Game Dealers Association en de Wildlife and Countryside Act. Beschikbaarheid kan per estate verschillen; vraag altijd de actuele levertijd.
Menuplanning per kwartaal
Zomer (jul–aug)
Reebok en edelhertbok komen als eerste beschikbaar. Vanaf 12 augustus — de 'Glorious Twelfth' — opent het rode-grouse seizoen, het meest gevraagde Schotse wild.
Herfst (sep–nov)
Piek van het seizoen: fazant, patrijs, houtsnip, wilde eend en alle grote hertensoorten. De ideale periode voor wildmenu's en jachtdiners.
Winter (dec–feb)
Hinden en reegeit zijn nu op hun best — dieper van smaak, ideaal voor stoofgerechten en wildpaté. Fazant loopt door tot 1 februari.
Lente (mrt–jun)
Gesloten seizoen voor de meeste soorten. Wel beschikbaar: rijp bevroren wild uit eigen koelhuis en jong reebok vanaf 1 april.